A Squared: Herb-Roasted Squash with Quinoa & Cranberries

Thursday, December 1, 2016

Herb-Roasted Squash with Quinoa & Cranberries

I'm sure that many of you are feeling this way right now as well, but I think it has to be said: I need a detox. After a long weekend filled with takeout, turkey, and several glasses of wine and slices of pumpkin pie I am feeling pretty sluggish jumping back into real life again. My body is crying out for something healthier this week and this squash and quinoa recipe is just the answer!



This squash and quinoa dish is simple to assemble and is full of seasonal flavor. I like to pack it for lunch as a filling vegetarian main dish. It would also work nicely as a side dish for roasted chicken or pork. It's also incredibly versatile. As far as ingredients go, the star of the show is roasted squash. You'll need two small ones, but any variety you like will work-- I actually used one sweet dumpling and one delicata squash, both of which I had recently picked up at the farmer's market. However, acorn would work nicely, or even a small butternut squash too. The squash is paired with sweet roasted onions, cooked quinoa, dried cranberries, and toasted nuts. I prefer pecans or walnuts here, but you could also try this with almonds too.


To bring it all together, I toss the mixture in a combo of a little vinegar and homemade sage pesto. You may not have sage pesto on hand, but I'd highly recommend whipping up a batch-- especially if you're like me and wondering what to do with all of the leftover fresh herbs you grew before the winter freeze sets in. You can make a big batch, portion it up, and freeze it to pull out for recipes like this one (or this one)! If you don't have sage pesto on hand, you could also sub in a few Tablespoons of chopped fresh herbs (sage, thyme, parsley, rosemary or any combination of these would be great), a few Tablespoons of olive oil, a sprinkling of grated Parmesan or Romano cheese, and salt and pepper.


Ingredients:
  • 2 small squash like acorn, sweet dumpling and/or delicata squash, seeds and membranes scooped out 
  • 1/2 cup sweet onion, diced *I like cippolini or Vidalia onions 
  • 1 tsp. fresh thyme leaves 
  • 2 Tbs. Olive oil 
  • Salt and pepper, to taste 
  • 1/4 cup prepared sage pesto *Recipe available here
  • 1 Tbs. red wine vinegar 
  • 2 cups cooked quinoa 
  • 1 cup dried cranberries 
  • 1 cup pecans or walnuts, toasted and chopped 

Preheat oven to 400 degrees.

Cut the squash into 1-inch pieces and toss in a large bowl with onion, thyme leaves, olive oil, salt and pepper. Spread mixture out on a large rimmed baking sheet and roast for 25-30 minutes or until squash is fork tender.

In another large bowl, whisk together sage pesto and vinegar until combined. Add squash and onion mixture (along with any liquid from the roasting pan), quinoa, cranberries, and nuts. Stir to combine. Season with additional salt and pepper as needed.

Serve warm.

11 comments:


  1. Nice post, thanks for sharing with us.
    keep sharing more such kind of interesting articles. Thanks again.
    Ninja Coffee Maker

    ReplyDelete
  2. A customer Feedback survey of MyZaxbysVisit is accessible at www.myzaxbysvisit.com may be the essential objective for the brand, yet there is additionally a purpose behind visitors to be amped up for it.

    myzaxbys-survey-www-myzaxbysvisit-com/

    ReplyDelete
  3. Great share!

    Loved all that you shared, and you are right, one cannot deny the power of Google. I simply love it and am part of a number of communities too. The point you mention in your post sand blasting machine manufacturer in India that are very useful for me. I understand the way of the attractive to the customer with the products.

    Keep it works and share with us your latest information on Sand Blasting Machine for Sale, Sand Blasting Machine Manufacturer, and Small Sand Blasting Machine. For more Information click on Sand Blasting Machine , Portable Sand Blasting Machine, Shot Blasting Machine, Portable Shot Blasting Machine, Grit Blasting Machine, Portable Grit Blasting Machine, thermal spray gun, abrasives media.

    They are similar to small communities that you own - check them out if you haven't already.It's all got a lot better than before!t.

    Visit on our website : www.blaster.co.in

    Also Check Blaster Machines

    Portable Sand Blasting Machine | Sand Blasting Machine
    Portable Shot Blasting Machine | Shot Blasting Machine
    Portable Grit Blasting Machine | Grit Blasting Machine

    shot blasting cabinets | shot blasting room
    sand blasting cabinet | sand blasting room
    grit blasting cabinets | grit blasting room
    zinc spray gun | flame spray gun
    thermal spray gun | thermal spray wire
    abrasives media | steel shots
    sand blasting nozzle | grit blasting nozzle

    Thanks for sharing. Have a nice week ahead.

    Regards,
    Purnima Sharma.

    ReplyDelete
  4. ฝากถอนผ่านระบบอัตโนมัติสุดทันสมัยผ่านระบบ True Money Wallet ได้ฟรีตั้งแต่ครั้งแรกทันทีที่ PGSLOT เว็บเกมที่มีระบบการฝากถอนไม่อั้นไม่มีขั้นต่ำ ผู้เล่นสามารถทำรายการได้เลยทันทีตลอด 24 ชั่วโมง เชิญที่นี่เลย เว็บเกมของเรามีรูปแบบการเล่นที่ดีและมีประสิทธิภาพมากที่สุด มีภาษาไทยรองรับ เล่นง่าย ได้เงินจริงแน่นอน 100% ผู้เล่นสามารถเลือกเล่นเกมสล็อตออนไลน์ได้ตามความชอบและความถนัดได้เลยทันที ทดลองเล่นและสมัครสมาชิกกับเราได้แล้ววันนี้ฟรีไม่มีค่าบริการ !

    ReplyDelete
  5. Galactic Game เกมสล็อตตะลุยอวกาศ อัญมณีเหล่านี้ซ่อนอยู่ภายในอุกกาบาตขนาดใหญ่ที่แทบแตกไม่ได้ นักเดินทางหลายคนพยายามเสี่ยงโชคเพื่อทำลายอุกกาบาตแต่ไม่เป็นผล เพื่อให้สามารถบดขยี้อุกกาบาตขนาดใหญ่ได้

    ReplyDelete
  6. สมัคร JOKER GAMING ผ่านหน้าเว็บไซต์เราทางเรารับโบนัสไปเลย 70% ให้เยอะกว่าใคร เงื่อนไข : ฝากยอด 300 บาทเท่านั้นกดรับโบนัสแล้วจะได้เครดิตไปเลย 500 เครดิต ทำเทิร์นเพียงแค่ 4 เท่า หรือทำยอดถึง 2000 บาท ถอนได้เลย

    ReplyDelete
  7. โปรโมชั่นpgslot อีกหนึ่งช่องทางทำกำไร ที่ไม่ควรพลาด 2022 เล่นง่ายได้เงินไว ตลอด 24 ชั่วโมง บนมือถือ สะดวกสบายปลอดภัย 100 % เล่นได้ทุกทีทุกเวลา ไม่ว่าจะมาเดี๋ยวหรือมาคู่ ก็เล่นได้ในpgslot

    ReplyDelete
  8. PG SLOT เครดิตฟรี 20 สล็อตสุดมัน เล่นง่าย แตกง่าย โปรดีๆ เด็ดๆ โบนัสมากมาย แจกกันแบบง่ายๆ แจกจริง ไม่ต้องแชร์ใดๆ ทั้งสิ้น ทุนน้อย ผลกำไรมากมาย ให้คุณได้รับกลับไปอย่างแน่นอน slot pg

    ReplyDelete
  9. คาสิโน ที่เหล่านักเสี่ยงดวงเล่นรวมทั้งจะต้องรีบเพิ่มเติมเครดิตในทันทีทันใดก็ไม่พ้นเกมบาคาร่าเพียงแค่นั้น บาคาร่า
    คาสิโนเป็นเกมพนันเกมหนึ่งที่ขาพนันนิยมเล่นกันอย่างยิ่ง อย่างเกมสล็อตออนไลน์แล้วหลังจากนั้นก็ยิ่งเป็นเกมพนันที่ใครๆก็จำเป็นต้องเลือกเล่น จะไม่เล่นเลยนั้นก็อาจจะไม่มีทางเป็นไปได้ เหตุที่เป็นเกมที่มีลักษณะเกมที่น่าดึงดูดด้วยเกมที่มีภาพกราฟฟิคที่มีความน่าดึงดูดใจ มีชีวิตชีวาต่างๆเยอะแยะ มีภาพเครื่องหมายที่มีสีแล้วก็เค้าหน้าที่ต่างๆนาๆสุดแท้แต่ธีมของเกมนั้นๆหรือจะเป็นเกมบาคาร่า ก็มีให้ขาพนันได้เล่นแล้วเหมือนกัน รวมทั้งยิ่งเป็นเกมบาคาร่าก็ยิ่งเป็นเกมพนันที่คนจำนวนไม่น้อยถูกใจเล่น เนื่องด้วยมีต้นแบบที่มีความน่าดึงดูดใจเป็นอย่างยิ่ง ยิ่งเป็นเกม sexy bacarrat ก็ยิ่งทำให้ขาพนันจะต้องรีบเพิ่มเงินเครดิตในทันทีทันใด
    บาคาร่า เว็บไซต์ที่มีคาสิโนสดนานาประการแบบให้ขาพนันเลือกเล่น
    คาสิโนสดเป็นคาสิโนออนไลน์ที่มีการไลฟ์สดในบ่อนคาสิโนนั้นจริงๆนั่นเอง แล้วก็ขาพนันเองก็จะได้ร่วมเล่นกับขาพนันคนอื่นในตอนที่มีการเล่นพนันที่บ่อนนั้นจริงๆด้วย แต่ว่าไม่ใช่แค่เพียงเกมบาคาร่าเพียงแค่นั้นที่เว็บไซต์บาคาร่าออนไลน์มีการจัดเกมพนันให้ขาพนัน แม้กระนั้นยังมีเกมพนันอื่นๆอีกที่ขาพนันสามารถที่จะเล่นได้ ดังเช่น เกมรูเล็ต หรือเกมไฮโล ฯลฯ
    เกมบาคาร่าคาสิโนที่ขาพนันผู้ใดๆมองเห็นและจำต้องรีบเข้ามาสัมผัสกับประสบการณ์แปลกใหม่นี้
    ประสบการณ์สำหรับในการเล่นเกมพนันคนไม่ใช่น้อยบางครั้งอาจจะต่างกัน บางบุคคลก็อาจจะเป็นไปได้ว่าจะมีประสบการณ์น้อย หรือบางบุคคลอาจจะเป็นไปได้ว่าจะมีประสบการณ์ที่มาก ซึ่งจะมีความต่างกันไปตามประสบการณ์ที่เคยเล่นเกมพนัน แม้กระนั้นหากเป็นเกมบาคาร่าพวกเราขอบอกเลยว่าน้อยที่ขาพนันจะไม่เคยสัมผัส เพราะว่าขาพนันดูเหมือนจะทุกๆคนจำเป็นต้องเคยเข้ามาเล่น เพราะเหตุว่าเป็นเกมพนันที่เป็นเกมคาสิโนยอดนิยมนั่นเอง
    ด้วยเหตุนี้ เกมคาสิโนที่ใครๆก็จะต้องรีบเข้ามาสัมผัสให้ได้ก็คงจะหนีไม่พ้นเกมบาคาร่าออนไลน์นั่นเอง แล้วก็ยิ่งเกมบาคาร่าเป็นเกมพนันที่เข้าในระบบ บาคาร่า ด้วยและก็ยิ่งทำให้ขาพนันมีความเชื่อมั่นและมั่นใจสำหรับในการเล่นขึ้นไปอีก เพราะเหตุว่าเป็นเกมที่มีระบบระเบียบการทำงานอย่างยอดเยี่ยม ขาพนันจะทำบริการอะไรบ้างในเว็บไซต์พนันออนไลน์ก็สามารถที่จะทำเป็นดดยง่าย ด้วยเหตุว่าเว็บไซต์บาคาร่านั้นเป็นเว็บไซต์ที่มีการเตรียมการเรื่องระบบการบริการไว้หมดแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการลงทะเบียนสมัครสมาชิก การฝากเบิกเงิน หรือจะเป็นปากทางเข้าสู่เกมพนัน ทุกๆการบริการระบบ ได้มีการจัดเตรียมไว้ให้ขาพนันหมดแล้ว

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...