A Squared: Herb-Roasted Squash with Quinoa & Cranberries

Thursday, December 1, 2016

Herb-Roasted Squash with Quinoa & Cranberries

I'm sure that many of you are feeling this way right now as well, but I think it has to be said: I need a detox. After a long weekend filled with takeout, turkey, and several glasses of wine and slices of pumpkin pie I am feeling pretty sluggish jumping back into real life again. My body is crying out for something healthier this week and this squash and quinoa recipe is just the answer!

This squash and quinoa dish is simple to assemble and is full of seasonal flavor. I like to pack it for lunch as a filling vegetarian main dish. It would also work nicely as a side dish for roasted chicken or pork. It's also incredibly versatile. As far as ingredients go, the star of the show is roasted squash. You'll need two small ones, but any variety you like will work-- I actually used one sweet dumpling and one delicata squash, both of which I had recently picked up at the farmer's market. However, acorn would work nicely, or even a small butternut squash too. The squash is paired with sweet roasted onions, cooked quinoa, dried cranberries, and toasted nuts. I prefer pecans or walnuts here, but you could also try this with almonds too.

To bring it all together, I toss the mixture in a combo of a little vinegar and homemade sage pesto. You may not have sage pesto on hand, but I'd highly recommend whipping up a batch-- especially if you're like me and wondering what to do with all of the leftover fresh herbs you grew before the winter freeze sets in. You can make a big batch, portion it up, and freeze it to pull out for recipes like this one (or this one)! If you don't have sage pesto on hand, you could also sub in a few Tablespoons of chopped fresh herbs (sage, thyme, parsley, rosemary or any combination of these would be great), a few Tablespoons of olive oil, a sprinkling of grated Parmesan or Romano cheese, and salt and pepper.

  • 2 small squash like acorn, sweet dumpling and/or delicata squash, seeds and membranes scooped out 
  • 1/2 cup sweet onion, diced *I like cippolini or Vidalia onions 
  • 1 tsp. fresh thyme leaves 
  • 2 Tbs. Olive oil 
  • Salt and pepper, to taste 
  • 1/4 cup prepared sage pesto *Recipe available here
  • 1 Tbs. red wine vinegar 
  • 2 cups cooked quinoa 
  • 1 cup dried cranberries 
  • 1 cup pecans or walnuts, toasted and chopped 

Preheat oven to 400 degrees.

Cut the squash into 1-inch pieces and toss in a large bowl with onion, thyme leaves, olive oil, salt and pepper. Spread mixture out on a large rimmed baking sheet and roast for 25-30 minutes or until squash is fork tender.

In another large bowl, whisk together sage pesto and vinegar until combined. Add squash and onion mixture (along with any liquid from the roasting pan), quinoa, cranberries, and nuts. Stir to combine. Season with additional salt and pepper as needed.

Serve warm.


  1. Nice post, thanks for sharing with us.
    keep sharing more such kind of interesting articles. Thanks again.
    Ninja Coffee Maker

  2. A customer Feedback survey of MyZaxbysVisit is accessible at www.myzaxbysvisit.com may be the essential objective for the brand, yet there is additionally a purpose behind visitors to be amped up for it.


  3. Great share!

    Loved all that you shared, and you are right, one cannot deny the power of Google. I simply love it and am part of a number of communities too. The point you mention in your post sand blasting machine manufacturer in India that are very useful for me. I understand the way of the attractive to the customer with the products.

    Keep it works and share with us your latest information on Sand Blasting Machine for Sale, Sand Blasting Machine Manufacturer, and Small Sand Blasting Machine. For more Information click on Sand Blasting Machine , Portable Sand Blasting Machine, Shot Blasting Machine, Portable Shot Blasting Machine, Grit Blasting Machine, Portable Grit Blasting Machine, thermal spray gun, abrasives media.

    They are similar to small communities that you own - check them out if you haven't already.It's all got a lot better than before!t.

    Visit on our website : www.blaster.co.in

    Also Check Blaster Machines

    Portable Sand Blasting Machine | Sand Blasting Machine
    Portable Shot Blasting Machine | Shot Blasting Machine
    Portable Grit Blasting Machine | Grit Blasting Machine

    shot blasting cabinets | shot blasting room
    sand blasting cabinet | sand blasting room
    grit blasting cabinets | grit blasting room
    zinc spray gun | flame spray gun
    thermal spray gun | thermal spray wire
    abrasives media | steel shots
    sand blasting nozzle | grit blasting nozzle

    Thanks for sharing. Have a nice week ahead.

    Purnima Sharma.

  4. ฝากถอนผ่านระบบอัตโนมัติสุดทันสมัยผ่านระบบ True Money Wallet ได้ฟรีตั้งแต่ครั้งแรกทันทีที่ PGSLOT เว็บเกมที่มีระบบการฝากถอนไม่อั้นไม่มีขั้นต่ำ ผู้เล่นสามารถทำรายการได้เลยทันทีตลอด 24 ชั่วโมง เชิญที่นี่เลย เว็บเกมของเรามีรูปแบบการเล่นที่ดีและมีประสิทธิภาพมากที่สุด มีภาษาไทยรองรับ เล่นง่าย ได้เงินจริงแน่นอน 100% ผู้เล่นสามารถเลือกเล่นเกมสล็อตออนไลน์ได้ตามความชอบและความถนัดได้เลยทันที ทดลองเล่นและสมัครสมาชิกกับเราได้แล้ววันนี้ฟรีไม่มีค่าบริการ !

  5. Galactic Game เกมสล็อตตะลุยอวกาศ อัญมณีเหล่านี้ซ่อนอยู่ภายในอุกกาบาตขนาดใหญ่ที่แทบแตกไม่ได้ นักเดินทางหลายคนพยายามเสี่ยงโชคเพื่อทำลายอุกกาบาตแต่ไม่เป็นผล เพื่อให้สามารถบดขยี้อุกกาบาตขนาดใหญ่ได้

  6. สมัคร JOKER GAMING ผ่านหน้าเว็บไซต์เราทางเรารับโบนัสไปเลย 70% ให้เยอะกว่าใคร เงื่อนไข : ฝากยอด 300 บาทเท่านั้นกดรับโบนัสแล้วจะได้เครดิตไปเลย 500 เครดิต ทำเทิร์นเพียงแค่ 4 เท่า หรือทำยอดถึง 2000 บาท ถอนได้เลย

  7. โปรโมชั่นpgslot อีกหนึ่งช่องทางทำกำไร ที่ไม่ควรพลาด 2022 เล่นง่ายได้เงินไว ตลอด 24 ชั่วโมง บนมือถือ สะดวกสบายปลอดภัย 100 % เล่นได้ทุกทีทุกเวลา ไม่ว่าจะมาเดี๋ยวหรือมาคู่ ก็เล่นได้ในpgslot

  8. เว็บรวมเกม เมก้าเกม ที่ดีที่สุดในปี 2022 ที่มาพร้อมกับระบบ สล็อตทุกค่ายเกม easyslot เปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง

  9. เว็บสล็อตโรม่า Joker123
    พบกับเกม Slot ที่ให้คุณมากว่าเกมสล็อตออนไลน์ ค่ายไหนๆ เพราะที่นี่ เป็นศูนย์รวมเกมเดิมพันออนไลน์ และสล็อตออนไลน์ ที่ใหญ่ที่สุด และดีที่สุดในเอเชีย เตรียมพบกับประสบการณ์การใช้งาน คาสิโนออนไลน์ ที่แตกต่าง ไม่ซ้ำใคร กับบรรยากาศแบบเป็นกันเอง ใช้บริการได้ง่าย ทุกรูปแบบ กรสมัครสมาชิกสล็อต การเติมเงินสล็อตออนไลน์ การฝากถอน เครดิตฟรี

    ทดลองเล่นยิงปลา Joker ลองก่อน รู้ก่อน
    เป็นอีกเรื่องที่น่าสนใจมากทีเดียว เพราะเดิมทีแล้วการที่จะเข้าไปถึงจุดลึกที่สุดอย่างโอกาสที่จะได้สัมผัสกับเกมโดยการเสี่ยงโชคต่างๆนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลยทีเดียว และยิ่งในปัจจุบันนี้ Slot Joker

  10. ทางเข้าเล่น pg slot auto ทางเข้าเล่นpg slot auto โปร ฝาก10รับ100 ถอนไม่อั้นล่าสุด จาก pg auto ค่ายเกมสล็อตมาแรง 2022 สล็อตฝากถอน truewallet ไม่มีขั้นต่ำ สล็อต เครดิตฟรี pgslotauto เพียงสมัครรับทันทีไม่มีอั้น ทางเข้าpg slot auto

  11. เว็บเกม PG ที่ดีที่สุดของประเทศไทย PGSLOT Click!!!
    ดูรีวิว รีวิวสล็อต PGSLOT
    สามารถทดลองเล่นได้ ทดลองเล่นสล็อต Click!!!

  12. Great job for publishing such a beneficial web site. Good to become visiting your weblog again, spadegamnig


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...