A Squared: Chicken Avocado & Orange Salad

Thursday, April 20, 2017

Chicken Avocado & Orange Salad

A few weekends ago Alex, Hannah, and I took a Saturday morning walk over to Left Coast Juice & Eatery, a neighborhood juice bar and fast casual restaurant known for fresh cold-pressed juice (obviously) and a healthy California-influenced menu. I ordered the avocado toast and absolutely loved the combination of flavors in this simple dish: creamy avocado, bright juicy oranges, crunchy sunflower seeds, salt ricotta salata, and baby greens drizzled with a simple vinaigrette. It filled me up and gave me so much energy for the day that I couldn't stop thinking about that toast-- and how I could recreate it at home!


Because I don't have the time to whip up an avocado toast like this everyday (maybe I could on a weekend) I really wanted to figure out a way to translate this recipe into something feasible for my busy life-- and a salad that I could pack and bring to work seemed like the perfect way to do that. This salad is super easy to assemble and is full of good-for-you ingredients that will help you power through your afternoon at the office or elsewhere. It starts with a bed of greens of your choice (I love this blend by Taylor Farms that includes shredded kale, carrots, and beets), followed by diced avocado and orange, toasted almonds, and grated Pecorino Romano. You could make this a vegetarian salad if you'd like, but I also added shredded rotisserie chicken here because it helps this salad feel like a complete meal and it works nicely with the rest of these ingredients. A simple homemade red wine vinaigrette is the perfect way to finish this salad off with some tangy acidic brightness.


You could definitely make this salad ahead too! My advice though, would be to cut and separately store the avocado and oranges until you're ready to assemble the day of serving. The oranges could wilt the greens and I like my avocado bright green and not brown, which can happen if it isn't tightly wrapped.


Ingredients:
  • 4 cups mixed greens of your choice *I used this Taylor Farms Kale & Beet mix
  • 2/3 cup cooked shredded chicken *I use leftover grilled or rotisserie chicken here
  • 1 orange, peeled and diced
  • 1/2 avocado, diced
  • 4 Tbs. sliced almonds, toasted
  • 1/4 cup Pecorino Romano, grated
  • 4 Tbs. olive oil
  • 2 1/2 Tbs. red wine vinegar
  • 1/2 Tbs. honey
  • 1/2 Tbs. Dijon mustard
  • Salt and pepper, to taste

Arrange half of the greens evenly in two large salad bowls. Top evenly with chicken, orange, avocado, and almonds. Sprinkle Romano over the top of each.

In a small bowl or cruet, whisk together olive oil and remaining ingredients through salt and pepper. Whisk until fully combined. Drizzle over salads and serve.

This recipe makes enough for two entree salads.

5 comments:

  1. This chicken avocado orange salad look do yummy and full.It will definitely turn out great whenever I try this recipe.Perfect for a diet conscious person like me ��

    ReplyDelete
  2. تقدم شركتنا افض الخدمات لعملائنا في مجال خدمات النظافه بكل انواعها في الممكله العربيه السعوديه والتي تساعد علي التخلص من الاوساخ والحشرات وتقدم شركتنا افضل العروض في مجال الخدمات المنزليه بحيث ان نكسب رضا عملائنا بجانب الخصومات التي توفرها الشركه والي جانب ايضا العماله المتميزه ذوي الخبره في المجال بجانب احدث المعدات الموجوده لدينا وسرعه الاستجابه الي عملائنا ونتشرف باتصالكم بنا في اي وقت
    شركة الصفرات لنقل الاثاث بالرياض
    شركة الصفرات لتسليك المجاري بالرياض
    شركة الصفرات لعزل الخزانات بالرياض
    شركة الصفرات لكشف التسربات بالرياض
    شركة الصفرات للتنظيف بالرياض
    شركة الصفرات لمكافحة الحشرات بالرياض
    شركة الصفرات لتنظيف الخزانات بالرياض
    شركة المثالية لنقل العفش بالدمام
    شركة المثالية لمكافحة الحشرات بالدمام
    شركة المثالية للتنظيف بالدمام
    علي عملائنا فقط الاتصال بالارقام الموجوده داخل الموقع لتصلكم شركتنا في اسرع وقت مع تقديم افضل خدمات التنظيف مع افضل الخصومات

    ReplyDelete
  3. تقدم شركتنا لعملائنا في مدينه القطيف افضل خدمات التنظيف مع اقوي العروض التي تميزنا عن باقي الشركات الاخري في مجال التنظيف والخدمات المنزليه مع وجود عماله متميزه لدينا ذوي خبره في مجالات النظافه ووجود احدث وافضل المعدات التي تساعد علي تقديم الخدمات بشكل متميز وبطرق افضل واسهل تساعد علي كسب رضا العملاء ووجود شاحنات لنقل العفش مع تغليف الاثاث بطريقه ممتازه تمنع تجريحه وتحافظ علي بقاء كما هو فقط عليكم الاتصال بشركتنا للوصول اليكم في موقعكم وتقديم افضل العروض

    شركة تنظيف بالقطيف
    شركة تنظيف منازل بالقطيف
    شركة تنظيف كنب بالقطيف
    شركة نقل اثاث بالقطيف
    شركة مكافحة حشرات بالقطيف
    شركة تسليك مجاري بالقطيف
    ونذكر عملائنا ان لدينا عروض خاصه تميزنا عن الشركات الاخري وخصومات هائله تصل الي 30% فقط عليكم بالاتصال

    ReplyDelete
  4. شركه الصفرات المصنفه رقم واحد علي مستوي الخدمات المنزليه من حيث التنظيف وجوده الخدمه التي تقدمها الي عملائها بجانب الخصومات الهائله التي تمنحها بنسبه كبيره الي جميع عملائنا الموجودين داخل المملكه العربيه السعوديه حيث نتمتع بوجود نخبه من العماله المتميزه ذوي الخبره في مجال التنظيف وجميع الخدمات المنزليه ووجود احدث واجود المعدات المستخدمه في جميع المجالات التي تخص مجال الخدمات بشكل عام ووجود خصومات كبيره عليكم فقط الاتصال بشركتنا
    شركة مكافحة الحمام بالرياض
    شركة الصفرات لمكافحة الحشرات بالرياض
    شركة الصفرات للتنظيف بالرياض
    شركة الصفرات لعزل الخزانات بالرياض
    شركة الصفرات لتسليك المجاري بالرياض
    شركة الصفرات لتنظيف الخزانات بالرياض
    شركة الصفرات لكشف التسربات بالرياض
    شركة الصفرات لنقل الاثاث بالرياض
    ونذكر عملائنا باننا متاحين للعمل في اي وقت خلال 24 ساعه يوميا ووجود خصومات تصل الي 40% وضمان مستوي الخدمه

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...